让螺蛳粉与卤菜完美的结合

螺蛳粉是柳州的小吃米粉,却在这几年迅速走红全国、蜚声海外,还促进了螺蛳粉上下游的发展,创造出了百亿元的螺蛳粉产业。

追根溯源,螺蛳粉起源于何时?老柳州们依稀记得,上世纪80年代初,在柳州市火车站附近炒螺蛳的阿妹陈木华。

“我的爷爷陈大兴,原是船上人家,在柳州江河上打鱼摸螺为生。都说靠水吃水,鲜美的螺蛳是我们祖孙三代最爱的美食。父亲陈益伦想把我们最鲜美的螺蛳奉献给大家,于是在柳州的街边煮螺蛳。我从小就跟随父亲煮螺蛳卖螺蛳,传承了祖辈烹饪的手艺,耳濡目染下,我12岁就能独当一面炒螺蛳了。”陈木华娓娓道来。

柳州是一座历史悠久的城市,“早在2万年前,居住在白莲洞的'柳江人'就开始捕捞螺类食用,并学会用火,现在白莲洞遗址内还留下当时原始人'火烧石螺'的遗迹。”柳州市白莲洞洞穴科学博物馆馆长蒋金远说。

爱吃螺蛳是深入柳州人骨子里的。

时间来到了1988年,有着十多年炒螺经验的陈木华与丈夫郑胡柳传承了祖辈烹饪手艺在柳州火车站一带摆摊,卖螺蛳、卤菜等,大受食客欢迎。

上世纪90年代初,陈木华每天潜心研究如何做出特色美食,才能受到食客的喜欢,当她把螺蛳汤与米粉巧妙的融合在一起,便形成了西环肥仔螺蛳粉的雏形,由于喜爱烹饪,大胆创新,口味适众,并且30多年来以后不断创新研究,将单一的螺蛳汤底研发成复合型的螺蛳卤汤,从而研发的出一系列招牌卤菜:螺味猪小肚,螺味牛肚,招牌肥肠,脆皮猪脚 ,成为了食客流连忘返的必点菜品。

由于食客众多,小小的路边摊早已坐不下这么多食客。于是,陈木华与丈夫在西环路上开了一家螺蛳粉店。“我丈夫肥嘛,人家都叫他肥仔,所以我们的招牌就叫西环肥仔。”陈木华乐呵呵地说。

熬煮螺蛳汤需要3小时以上,每天凌晨三四点,陈木华夫妻俩就将泡了两天吐完泥的螺蛳,加上姜、蒜、放入热油中翻炒,然后将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中、放入药材、天然香料等民间秘方熬制成螺蛳汤。加上精心炒制的红油,一锅销魂的螺蛳汤就做好了。

蕴含精华的螺蛳汤是制作卤菜的精髓。陈木华和丈夫坚持采购最新鲜的猪脚、鸭脚、肥肠等,经过炸、炒、卤等繁杂的工序卤出最美味的卤菜。

店大了,食客更多了,陈木华这位掌门却能忙而不乱,哪位顾客吃几两粉、粉要软还是要韧,喜欢吃什么卤菜,她都记得清清楚楚,赢得了众多超级粉丝。从开一个路边小摊,扩展到200多平小店——西环肥仔螺蛳粉店,很快在柳州餐饮业界占得一席之地,成为柳州螺蛳粉重要代表名片。特别是她家的螺蛳汤与卤菜的完美结合,汤鲜美爽辣,卤菜皮脆肉香,两者碰撞出奇妙的火花,牢牢抓住了柳州人的胃。

为了让柳州螺蛳粉更好地走向全国,2018年,西环肥仔成立了柳州市华掌柜食品科技有限公司以拓展分店,如今,柳州市目前5家直营店,除了西环总店,陆续开了火车站候车厅店,万达店,映山店,斜阳店,保利店,全国各地连锁店近30家,位于西环路的总店,明厨亮灶, 24小时营业,吃粉的人络绎不绝,门庭若市,成为全国各地“吃货”到访柳州必去的打卡点。

30多年来,陈木华夫妇俩凭着“炮制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力。”的理念 ,坚持传统工艺,考究用料,凭借这碗螺蛳粉传统手艺“征服”了众多食客,也曾带领着店里小伙计,创下单店一天卖5000多碗粉的记录,每分钟出品18碗粉的记录,成为螺蛳粉行业典范。

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